Penentuan Kadar Polifenol Total Dan uji Aktivitas Antioksidan Pada Kacang Kedelai (Glycine max L.) var Argomulya Dari Malang Jawa Timur Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis

Abstract

Polifenol adalah sekelompok metabolit sekunder pada tumbuhan yang berperan penting sebagai
senyawa bioaktif, terutama sebagai antioksidan alami. Kedelai (Glycine max L.) diketahui
mengandung berbagai senyawa fenolik seperti isoflavon, flavonoid, dan asam fenolik yang
berkontribusi terhadap aktivitas farmakologisnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan
kandungan polifenol total dan aktivitas antioksidan pada kedelai menggunakan metode
spektrofotometri UV-Vis. Sampel kedelai dikeringkan, digiling, dan diekstraksi dengan etanol 70%
menggunakan metode maserasi. Kandungan polifenol total ditentukan menggunakan metode Folin- Ciocalteu, diukur pada panjang gelombang 765 nm, dan dinyatakan dalam mg asam galat ekivalen
(GAE) per gram sampel. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl) dengan pengukuran absorbansi pada panjang gelombang 517 nm untuk
menentukan nilai IC₅₀. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kedelai memiliki kandungan
polifenol total yang cukup tinggi serta aktivitas antioksidan yang baik. Terdapat hubungan antara
kandungan polifenol total dan kemampuan penangkapan radikal bebas, di mana semakin tinggi
kandungan polifenol, semakin kuat aktivitas antioksidannya. Kesimpulannya, kedelai memiliki
potensi sebagai sumber senyawa bioaktif alami dengan aktivitas antioksidan, dan metode
spektrofotometri UV-Vis efektif untuk menganalisis kandungan polifenol total dan aktivitas
antioksidan.